VqI14dIZgOPEqICDVdzsdHohm6R1qA6BYQ86dmeQ

38+ Kumpulan Soal PPM XI TB | OTHER Sederajat dengan Kunci Jawaban

Selamat Sore.. teman, Di website caktekno.com hari ini 24-Jul-2022 kami menyediakan kumpulan soal, bank soal beserta daftar jawaban/kunci jawaban tentang PPM XI TB | OTHER yang sangat lengkap untuk semua jenjang pendidikan sebagai sarana belajar kamu belajar dan mengikuti PTS (Penilaian Tengah Semester)/UTS/Ulangan/Tugas Rumah/PR/Ujian Akhir untuk Kelas KG di sekolah atau sebagai referensi soal untuk bapak dan ibu guru di sekolah. Soal latihan di website ini disusun secara struktur dan mempermudah siswa mempelajari dan menguasai mata pelajaran pada semester 1 dan 2 2022/2023.

38+ Soal PPM XI TB | OTHER 2022/2023 Lengkap



1. Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut ....

a. Stock
[Jawaban Benar]

b. Soup
[Jawaban Salah]

c. Sauce
[Jawaban Salah]

d. Salad
[Jawaban Salah]

e. Dessert
[Jawaban Salah]



2. Kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut ....

a. Chicken stock
[Jawaban Salah]

b. Beef stock
[Jawaban Salah]

c. Fish stock
[Jawaban Salah]

d. Brown stock
[Jawaban Salah]

e. White stock
[Jawaban Benar]



3. Yang bukan merupakan fungsi stock adalah ...

a. Bahan dasar pembuatan sauce dan soup
[Jawaban Salah]

b. Nutrisi untuk orang sakit
[Jawaban Salah]

c. Bahan dasar pembuatan salad
[Jawaban Benar]

d. Untuk bahan penyedap
[Jawaban Salah]

e. Untuk merangsang alat pencernaan
[Jawaban Salah]



4. Kaldu diklasifikasikan menjadi ...

a. White stock & brown stock
[Jawaban Benar]

b. Fish stock & white stock
[Jawaban Salah]

c. Fish stock & chicken stock
[Jawaban Salah]

d. Beef stock & chicken stock
[Jawaban Salah]

e. White stock & chicken stock
[Jawaban Salah]



5. White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu ...

a. Warna jernih, bening dan tidak berlemak
[Jawaban Benar]

b. Warna jernih, bening dan berlemak
[Jawaban Salah]

c. Warna keruh dan tidak berlemak
[Jawaban Salah]

d. Warna keruh dan berlemak
[Jawaban Salah]

e. Warna putih, bening dan tidak berlemak
[Jawaban Salah]



6. Dibawah ini fungsi saus, kecuali ....

a. Memberi rasa pada makanan
[Jawaban Salah]

b. Menambah nilai gizi
[Jawaban Salah]

c. Meningkatkan penampilan makanan
[Jawaban Salah]

d. Memperkaya aroma
[Jawaban Salah]

e. Dapat dijadikan isi makanan
[Jawaban Benar]



7. Berikut ini cairan dasar yang digunakan dalam pembuatan saus, kecuali ...

a. White stock
[Jawaban Salah]

b. Brown stock
[Jawaban Salah]

c. Susu
[Jawaban Salah]

d. Sari buah
[Jawaban Salah]

e. White roux
[Jawaban Benar]



8. Campuran antara lemak dan tepung melalui proses pemanasan disebut ....

a. Roux
[Jawaban Benar]

b. Butter
[Jawaban Salah]

c. Shortening
[Jawaban Salah]

d. Beuree manie
[Jawaban Salah]



9. Holandaise sauce dibuat dari bahan cair butter ditambah dengan ....

a. Minyak
[Jawaban Salah]

b. Kuning telur
[Jawaban Benar]

c. Putih telur
[Jawaban Salah]

d. Bahan cair
[Jawaban Salah]

e. Bahan pengental
[Jawaban Salah]



10. Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan ...

a. Butter
[Jawaban Salah]

b. Kuning telur
[Jawaban Benar]

c. Putih telur
[Jawaban Salah]

d. Bahan cair
[Jawaban Salah]

e. Bahan pengental
[Jawaban Salah]



11. Sayuran berwarna hijau pada saat menata salad digunakan untuk ...

a. Body
[Jawaban Salah]

b. Underliner
[Jawaban Benar]

c. Garnish
[Jawaban Salah]

d. Dressing
[Jawaban Salah]

e. Warna
[Jawaban Salah]



12. Cara menghidangkan dressing agar salad tetap tampak segar dan hijau adalah ...

a. Sesaat akan dihidangkan
[Jawaban Benar]

b. Diberikan pada saat penataan underliner
[Jawaban Salah]

c. Dihidangkan saat panas
[Jawaban Salah]

d. Setelah dihidangkan
[Jawaban Salah]

e. Diberikan pada saat penataan body
[Jawaban Salah]



13. Yang perlu diperhatikan pada saat menata garnish adalah ...

a. Sederhana dan menarik
[Jawaban Benar]

b. Sederhana dengan underliner
[Jawaban Salah]

c. Dapat menutupi body
[Jawaban Salah]

d. Dioles di body
[Jawaban Salah]

e. Disatukan dengan underliner
[Jawaban Salah]



14. Hidangan pembuka disebut juga ....

a. Appetizer
[Jawaban Benar]

b. Dressing
[Jawaban Salah]

c. Garnish
[Jawaban Salah]

d. Welcome food
[Jawaban Salah]

e. Underliner
[Jawaban Salah]



15. Contoh hidangan pembuka dingin adalah ....

a. Soda
[Jawaban Salah]

b. Galantine
[Jawaban Benar]

c. Cheese soufle
[Jawaban Salah]

d. Risole
[Jawaban Salah]

e. Fritter
[Jawaban Salah]



16. Di bawah ini yang bukan termasuk fungsi sup, yaitu ...

a. Untuk menimbulkan selera makan
[Jawaban Salah]

b. Untuk menambah nilai gizi
[Jawaban Salah]

c. Untuk makanan pembuka
[Jawaban Benar]

d. Untuk menentukan kualitas stock
[Jawaban Salah]

e. Untuk penetral rasa lidah
[Jawaban Salah]



17. Sup kental yang dikentalkan dengan menggunakan bahan pengental cream atau tepung disebut ...

a. Potage
[Jawaban Salah]

b. Bisque
[Jawaban Salah]

c. Chowder
[Jawaban Salah]

d. Puree soup
[Jawaban Salah]

e. Cream soup
[Jawaban Benar]



18. Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi disebut ....

a. Sandwich
[Jawaban Benar]

b. Dessert
[Jawaban Salah]

c. Brownies
[Jawaban Salah]

d. Stock
[Jawaban Salah]

e. Sauce
[Jawaban Salah]



19. Sandwich yang semua bahan terlebih dahulu dimasak lalu didinginkan di tempat pendingin disebut ....

a. Sandwich
[Jawaban Salah]

b. Cold sandwich
[Jawaban Benar]

c. Hot sandwich
[Jawaban Salah]

d. Open sandwich
[Jawaban Salah]

e. Closed sandwich
[Jawaban Salah]



20. Sandwich yang mempergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup oleh irisan roti yang lain disebut ....

a. Sandwich
[Jawaban Salah]

b. Cold sandwich
[Jawaban Salah]

c. Hot sandwich
[Jawaban Salah]

d. Open sandwich
[Jawaban Salah]

e. Closed sandwich
[Jawaban Benar]



21. Sandwich yang mempergunakan lebih dari dua iris roti disebut ...

a. Club sandwich
[Jawaban Benar]

b. Cold sandwich
[Jawaban Salah]

c. Hot sandwich
[Jawaban Salah]

d. Closed sandwich
[Jawaban Salah]

e. Open sandwich
[Jawaban Salah]



22. Di bawah ini yang bukan termasuk contoh hot sandwich adalah ...

a. Hamburger sandwich
[Jawaban Salah]

b. Hot dog sandwich
[Jawaban Salah]

c. Club sandwich
[Jawaban Salah]

d. Egg salad sandwich
[Jawaban Benar]

e. Grill ham sandwich
[Jawaban Salah]



23. Garnish sandwich biasanya menggunakan, kecuali ....

a. Tomat
[Jawaban Salah]

b. Selada
[Jawaban Salah]

c. Parsley
[Jawaban Salah]

d. Daun kemangi
[Jawaban Benar]

e. Seledri
[Jawaban Salah]



24. Pasta dengan bentuk seperti kupu-kupu adalah ....

a. Vermicelli
[Jawaban Salah]

b. Macaroni
[Jawaban Salah]

c. Spaghetti
[Jawaban Salah]

d. Farfalle
[Jawaban Benar]

e. Fettucine
[Jawaban Salah]



25. Fettucine adalah ....

a. Bentuk lempengan seperti pita
[Jawaban Salah]

b. Bentuk bulat panjang seperti pipa
[Jawaban Salah]

c. Bentuk pipih dan lebar seperti kwetiau
[Jawaban Benar]

d. Bentuk seperti kupu-kupu
[Jawaban Salah]

e. Bentuk panjang dan tipis
[Jawaban Salah]



26. Pasta direbus sampai ”al dente” yang artinya ....

a. Tidak terlalu mentah
[Jawaban Salah]

b. Tidak terlalu matang
[Jawaban Salah]

c. Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang
[Jawaban Salah]

d. Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit
[Jawaban Benar]

e. Tidak mentah dan tidak matang
[Jawaban Salah]



27. Ciri-ciri telur yang baik yaitu ....

a. Kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak
[Jawaban Benar]

b. Rongga udara besar
[Jawaban Salah]

c. Kulit telur kasar dan kusam
[Jawaban Salah]

d. Telur akan mengapung saat direndam
[Jawaban Salah]

e. Kuning telur bergerak bebas
[Jawaban Salah]



28. Yang bukan merupakan cara untuk memilih telur yang baik yaitu ....

a. Peneropongan
[Jawaban Salah]

b. Perendaman air biasa
[Jawaban Salah]

c. Perendaman air garam
[Jawaban Salah]

d. Perendaman air biasa
[Jawaban Salah]

e. Dipecah
[Jawaban Benar]



29. Telur yang digoreng sampai bagian putih mengental dan mengelilingi bagian kuningnya yang masih bulat sehingga tampak seperti matahari terbit adalah ....

a. Sunny side up
[Jawaban Benar]

b. Turn over
[Jawaban Salah]

c. Scrambled egg
[Jawaban Salah]

d. Omelette
[Jawaban Salah]

e. Egg in cocotte
[Jawaban Salah]



30. Cheese omelette adalah ..

a. Berisi keju yang dipotong-potong kecil
[Jawaban Benar]

b. Berisi jamur iris
[Jawaban Salah]

c. Berisi ham
[Jawaban Salah]

d. Berisi daging cincang
[Jawaban Salah]

e. Berisi daging ayam
[Jawaban Salah]



31. Daging sapi muda disebut dengan istilah ...

a. Beef
[Jawaban Salah]

b. Veal
[Jawaban Benar]

c. Lamb
[Jawaban Salah]

d. Horse
[Jawaban Salah]

e. Mutton
[Jawaban Salah]



32. Enzim yang dapat melunakkan daging terdapat pada enzim ..

a. Daun singkong
[Jawaban Salah]

b. Daun pepaya
[Jawaban Benar]

c. Daun bayam
[Jawaban Salah]

d. Daun sawi
[Jawaban Salah]

e. Daun kunyit
[Jawaban Salah]



33. Potongan halus (dicincang) dan dicampur dengan bahan lain, misalnya tepung roti dan telur disebut dengan potongan ...

a. Goujone
[Jawaban Salah]

b. Fillet
[Jawaban Salah]

c. Cubes
[Jawaban Salah]

d. Mince
[Jawaban Benar]

e. Medallion
[Jawaban Salah]



34. Daging cincang dibumbui, diolah dengan cara digoreng atau dioven disajikan dalam roti goreng ditambah beberapa topping (tomat, timun, selada, onion, saus tomat) adalah nama masakan untuk ...

a. Beef burger
[Jawaban Benar]

b. Beef stew
[Jawaban Salah]

c. Chateaubriand
[Jawaban Salah]

d. Beef bourguignon
[Jawaban Salah]

e. Beef steak
[Jawaban Salah]



35. Daging kambing dipotong dadu, di simmer dengan bumbu kari sajikan dengan nasi dan salah satu hidangan pendamping adalah nama masakan untuk ...

a. Roast leg of lamb
[Jawaban Salah]

b. Lamb curry
[Jawaban Benar]

c. Rotisseries leg of lamb
[Jawaban Salah]

d. Middle east lamb stew
[Jawaban Salah]

e. Lamb stew
[Jawaban Salah]



36. Tingkat kematangan daging dimana sebagian besar masih mentah dan daging masih berwarna merah adalah ...

a. Rare
[Jawaban Benar]

b. Medium rare
[Jawaban Salah]

c. Medium
[Jawaban Salah]

d. Medium well
[Jawaban Salah]

e. Well done
[Jawaban Salah]



37. Unggas adalah ....

a. Hewan ternak bersayap atau jenis burung peliharaan yang bisa dimakan
[Jawaban Benar]

b. Hewan yang mempunyai daging banyak
[Jawaban Salah]

c. Hewan yang mempunyai kaki 2
[Jawaban Salah]

d. Hewan yang banyak dijumpai di desa
[Jawaban Salah]

e. Hewan yang bersayap
[Jawaban Salah]



38. Merupakan salah satu makanan tradisionalnya kontinental. Ayam dipanir, digoreng sampai krispi, disajikan dengan banana fried dan corn fritture merupakan salah satu hidangan dari unggas yang disebut....

a. Chicken terrine
[Jawaban Salah]

b. Chicken steak
[Jawaban Salah]

c. Chicken Maryland
[Jawaban Benar]

d. Chicken gordon bleu
[Jawaban Salah]

e. Chicken rolled
[Jawaban Salah]



39. Mutu unggas yang baik adalah ...

a. Bagian daging lebih banyak dari tulang
[Jawaban Benar]

b. Daging banyak seratnya
[Jawaban Salah]

c. Bagian daging tidak berisi
[Jawaban Salah]

d. Bagian paha keras
[Jawaban Salah]

e. Ada bagian yang memar
[Jawaban Salah]



40. Cara memilih unggas yang baik, kecuali ...

a. Kulit tampak putih kekuning-kuningan tidak rocek atau tergores
[Jawaban Salah]

b. Kulit tidak bekas luka
[Jawaban Salah]

c. Daging memiliki warna putih pucat
[Jawaban Benar]

d. Hindari daging yang terlalu kekuning-kuningan
[Jawaban Salah]

e. Serat daging halus, lembut dan kenyal
[Jawaban Salah]



Demikian Kumpulan Soal PPM XI TB | OTHER Sederajat dengan Kunci Jawaban, Semoga membantu

Related Posts

Related Posts

Posting Komentar