48+ Kumpulan Soal SOAL UTS PRODUK PASTRY BAKERY 2022/2023 dengan Kunci Jawaban
Selamat Malam.. kawan, Di website caktekno.com hari ini 01-Jul-2022 kami menyediakan kumpulan soal, bank soal beserta daftar jawaban/kunci jawaban tentang SOAL UTS PRODUK PASTRY BAKERY yang sangat lengkap untuk semua jenjang pendidikan sebagai sarana belajar kamu belajar dan mengikuti PTS (Penilaian Tengah Semester)/UTS/Ulangan/Tugas Rumah/PR/Ujian Akhir untuk Kelas 11 di sekolah atau sebagai referensi soal untuk bapak dan ibu guru di sekolah. Soal latihan di website ini disusun secara struktur dan mempermudah siswa mempelajari dan menguasai mata pelajaran pada semester 1 dan 2 2022/2023.
48+ Soal SOAL UTS PRODUK PASTRY BAKERY 2022/2023 Lengkap
1. Salah satu produk confectionary yang merupakan campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu…
a. cake
[Jawaban Salah]
b. permen
[Jawaban Salah]
c. marzipan
[Jawaban Benar]
d. coklat praline
[Jawaban Salah]
e. cookies
[Jawaban Salah]
2. Apakah tujuan dari proses blanching dalam proses pembuatan marzipan?
a. Memberi kelembapan pada almond
[Jawaban Salah]
b. Menghilangkan kulitnya yang berwarna coklat agar marzipan berwanra putih
[Jawaban Benar]
c. Memudahkan proses penghalusan almond
[Jawaban Salah]
d. Membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan
[Jawaban Salah]
e. Mencegah hilangnya kandungan serat pada almond
[Jawaban Salah]
3. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi.....
a. Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan
[Jawaban Salah]
b. Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan
[Jawaban Salah]
c. Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran , dan pencetakan
[Jawaban Salah]
d. Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan
[Jawaban Benar]
e. Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan
[Jawaban Salah]
4. Pencampuran pada proses pembuatan marzipan ini bertujuan untuk.....
a. Pencampuran pada proses pembuatan marzipan ini bertujuan untuk.....
[Jawaban Benar]
b. Membentuk marzipan sesuai dengan yang diinginkan
[Jawaban Salah]
c. Untuk menjadikan adonan mengeras sehingga mempuyai tekstur yang kokoh
[Jawaban Salah]
d. Untuk melicinkan adonan
[Jawaban Salah]
e. Agar tekstur marzipan tetap lembut
[Jawaban Salah]
5. Bahan yang berfungsi untuk melicinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....
a. Pasta almond
[Jawaban Salah]
b. gula icing
[Jawaban Salah]
c. Essence
[Jawaban Salah]
d. pewarna makanan
[Jawaban Salah]
e. putih telur
[Jawaban Benar]
6. Untuk mengantisipasi masalah marzipan yang mudah meleleh maka penyimpanan marzipan yang paling tepat adalah…
a. Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC
[Jawaban Benar]
b. Tempat dengan temperatur ruang lebih dingin dari 15oC
[Jawaban Salah]
c. Tempat yang kering dan bersih
[Jawaban Salah]
d. Tempat yang terhindar dari sinar matahari langsung
[Jawaban Salah]
e. Tempat yang lembab dan bersih
[Jawaban Salah]
7. Yang termasuk fungsi penggunaan gula pada marzipan adalah…
a. Memberi rasa manis, memberi warna dan penampilan yang lebih baik, memberi body
[Jawaban Salah]
b. Mempengaruhi tekstur, memberi rasa manis,memberi body
[Jawaban Benar]
c. memberi warna dan penampilan yang lebih baik, memberi body, mempengaruhi tekstur
[Jawaban Salah]
d. Memberi rasa manis, memberi body, memberi aroma
[Jawaban Salah]
e. Memberi body, memberi aroma, mempengaruhi tekstur
[Jawaban Salah]
8. Dalam pemilihan bahan-bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali …
a. Menggunakan bahan baku yang berkualias sesuai dengan kebutuhan
[Jawaban Salah]
b. Almond yang digunakan sudah dihilangkan kulit coklatnya
[Jawaban Salah]
c. Memulai proses pengolahan bahan sebelum semua bahan dan peralatan siap
[Jawaban Benar]
d. Menggunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat
[Jawaban Salah]
e. Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah
[Jawaban Salah]
9. Jenis kue yang termasuk kedalam golongan petit fours adalah…
a. Pie, roti , choux paste
[Jawaban Salah]
b. Pie, kue kering, choux paste
[Jawaban Salah]
c. Pie, Kue kering, Roti
[Jawaban Salah]
d. Pie, Cake, Kue kering
[Jawaban Benar]
e. Pie, Cake, Roti
[Jawaban Salah]
10. Dengan berkembangnya zaman, maka petit fours mengacu pada . . .
a. Large biscuits and cakes tastefully decorated
[Jawaban Salah]
b. Small biscuits and cakes tastefully decorated
[Jawaban Benar]
c. Tasty biscuits
[Jawaban Salah]
d. Large biscuits and cakes
[Jawaban Salah]
e. semua jawaban benar
[Jawaban Salah]
11. Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah…
a. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian
[Jawaban Salah]
b. Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party
[Jawaban Salah]
c. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan
[Jawaban Salah]
d. Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh
[Jawaban Benar]
e. Di Barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka
[Jawaban Salah]
12. Ada dua jenis petit fours yang kita kenal yaitu petit fours glace dan petit fours sec. Berikut ini manakah yang merupakan ciri dari petit fours sec…
a. Basah
[Jawaban Salah]
b. Lembab
[Jawaban Salah]
c. Kering
[Jawaban Benar]
d. Dingin
[Jawaban Salah]
e. Segar
[Jawaban Salah]
13. Bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours adalah . . . .
a. Tepung terigu serbaguna, Coklat, Gula, Margarine
[Jawaban Salah]
b. Tepung terigu serbaguna, Maizena, Gula, Margarine
[Jawaban Benar]
c. Tepung terigu serbaguna, Tepung terigu protein tinggi, Maizena, Coklat
[Jawaban Salah]
d. Tepung terigu serbaguna, Tepung terigu protein tinggi, Coklat, Gula
[Jawaban Salah]
e. Tepung terigu serbaguna, Maizena, Coklat, Gula
[Jawaban Salah]
14. Agar petit fours glace terlihat lebih mengkilap maka sebelum dekorasi akhir dapat dilapisi dengan fondant atau dicelup kedalam …
a. Cokelat
[Jawaban Benar]
b. Air
[Jawaban Salah]
c. Mentega
[Jawaban Salah]
d. Minyak
[Jawaban Salah]
e. Es
[Jawaban Salah]
15. Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah . . .
a. Sponge, cookies, shortbread, cokelat, marzipan, dan pastry choux
[Jawaban Salah]
b. Sponge, cake, pie, cokelat, marzipan, dan pastry choux
[Jawaban Salah]
c. Sponge, cake, shortbread, cokelat, selai, dan pastry choux
[Jawaban Salah]
d. Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, dan butter
[Jawaban Salah]
e. Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, dan pastry choux
[Jawaban Benar]
16. Syarat utama dari petit fours bases adalah…
a. Harga yang ekonomis untuk menurunkan harga jual
[Jawaban Salah]
b. Cukup kuat untuk menahan petit fours ketika diambil untuk disantap
[Jawaban Benar]
c. Berbentuk indah untuk menambah selera
[Jawaban Salah]
d. Berbentuk sederhana agar mudah disantap
[Jawaban Salah]
e. Berukuran kecil dengan satu atau dua gigitan
[Jawaban Salah]
17. Cokelat yang bermutu tinggi karena mengandung mentega cokelat yang tinggi, sebaiknya disimpan pada suhu 20oC adalah…
a. Cooking chocolate
[Jawaban Salah]
b. Plain chocolate
[Jawaban Salah]
c. Milk chocolate
[Jawaban Salah]
d. Couverture
[Jawaban Benar]
e. White chocolate
[Jawaban Salah]
18. Cokelat yang dapat dicairkan pada suhu tinggi (melebihi 45°C), tanpa mengurangi cita rasa dan teksturnya, disebut…
a. Cooking chocolate
[Jawaban Benar]
b. Plain chocolate
[Jawaban Salah]
c. Couverture
[Jawaban Salah]
d. White chocolate
[Jawaban Salah]
e. Milk chocolate
[Jawaban Salah]
19. Disebut apakah cokelat yang merupakan campuran gula, cocoa butter, cokelat cair, susu dan vanilla, massa kakaonya cukup rendah hanya 20% dan rasanya lebih manis dibandingkan plain cokelat. Cokelat ini juga disukai anak-anak karena dapat langsung disantap dengan rasanya yang manis dan lembut karena mengandung susu?...
a. MIlk chocolate
[Jawaban Benar]
b. White chocolate
[Jawaban Salah]
c. Plain chocolate
[Jawaban Salah]
d. Couverture
[Jawaban Salah]
e. Cooking chocolate
[Jawaban Salah]
20. Salah satu teknik mencairkan cokelat yang juga disebut dengan istilah mengetim adalah…
a. Tablier
[Jawaban Salah]
b. Bain marie
[Jawaban Benar]
c. Tempering using microwave
[Jawaban Salah]
d. Block method
[Jawaban Salah]
e. Cold water method
[Jawaban Salah]
21. Alat yang digunakan untuk mencampur dan mengocok adonan cokelat atau permen cokelat disebut …
a. Balloon whisk
[Jawaban Benar]
b. Pastry brusher
[Jawaban Salah]
c. Whisking bowl
[Jawaban Salah]
d. Cutting board
[Jawaban Salah]
e. Thermometer
[Jawaban Salah]
22. Cokelat yang persentase massa kakaonya bervariasi antara 30% - 70%, jenis ini baik digunakan untuk kue dan cake. Jenis cokelat apakah yang dimaksud?...
a. Couverture
[Jawaban Salah]
b. Plain chocolate
[Jawaban Benar]
c. White chocolate
[Jawaban Salah]
d. Cooking chocolate
[Jawaban Salah]
e. Cacao
[Jawaban Salah]
23. Berikut ini merupakan alat ini digunakan untuk mencelupkan makanan yang akan dilapisi atau ditutup cokelat seperti marzipan, nougat dan ganache, yaitu…
a. Sauce pan
[Jawaban Salah]
b. Praline dipping fork
[Jawaban Benar]
c. Chocolate mold
[Jawaban Salah]
d. Slicer
[Jawaban Salah]
e. Sacharometer
[Jawaban Salah]
24. Dalam teknik melelehkan couverture, couverture tidak boleh dipanaskan secara langsung. Hal ini dikarenakan…
a. Couverture mudah menggumpal
[Jawaban Salah]
b. Couverture mudah hangus
[Jawaban Benar]
c. Couverture mudah kering
[Jawaban Salah]
d. Couverture mudah terbakar
[Jawaban Salah]
e. Couverture mudah lengket
[Jawaban Salah]
25. Jenis permen coklat yang pada proses pembuatan nya diberi isian seperti selai, kacang-kacangan, dan atau cream disebut...
a. Chocolate praline
[Jawaban Benar]
b. Chocolate compound
[Jawaban Salah]
c. Dark chocolate
[Jawaban Salah]
d. White chocolate
[Jawaban Salah]
e. Plain chocolate
[Jawaban Salah]
26. Berikut ini yang bukan ciri-ciri dari cokelat dengan kualitas premium adalah....
a. Cokelat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa butter
[Jawaban Salah]
b. Dark chocolate berwarna cokelat gelap, bukan berwarna hitam
[Jawaban Salah]
c. Permukaan cokelat terlihat halus, mengkilap dan warnanya rata
[Jawaban Salah]
d. Saat cokelat dipatahkan, tekstur patahan seperti kulit pohon
[Jawaban Salah]
e. Jika dimakan, terasa halus, creamy, dan tidak berminyak
[Jawaban Benar]
27. Cokelat couverture mengandung cocoa butter sekitar 32% - 39% yang membuat cokelat converture lebih mengkilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa.…
a. Bittersweet dan milk chocolate
[Jawaban Benar]
b. Cocoa butter dan cocoa solid
[Jawaban Salah]
c. Dark chocolate
[Jawaban Salah]
d. Couverture
[Jawaban Salah]
e. Compound chocolate
[Jawaban Salah]
28. Suhu yang tepat untuk mengetim white chocolate adalah…
a. 40oC-45oC
[Jawaban Salah]
b. 43oC-49oC
[Jawaban Salah]
c. 41oC-43oC
[Jawaban Benar]
d. 30oC-32oC
[Jawaban Salah]
e. 29oC-31oC
[Jawaban Salah]
29. Jenis cokelat bittersweet mengandung kakao sebanyak 39% – 99%. Cokelat ini juga dikenal dengan sebutan…
a. Semi sweet chocolate
[Jawaban Salah]
b. Extra bittersweet chocolate
[Jawaban Salah]
c. White chocolate
[Jawaban Salah]
d. Dark chocolate
[Jawaban Benar]
e. Praline chocolate
[Jawaban Salah]
30. Berikut ini bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat fudge adalah.….
a. Cooking oil, butter, tepung gula dan perisa
[Jawaban Salah]
b. Cooking chocolate, butter, tepung gula dan air
[Jawaban Salah]
c. Cooking chocolate, butter, tepung terigu dan air
[Jawaban Salah]
d. Cooking chocolate, butter, tepung terigu dan perisa
[Jawaban Salah]
e. Cooking chocolate, butter, tepung gula dan perisa
[Jawaban Benar]
31. Alat yang digunakan untuk mencetak permen cokelat adalah…
a. Grater
[Jawaban Salah]
b. Chocolate mold
[Jawaban Benar]
c. Slicer
[Jawaban Salah]
d. Sacharometer
[Jawaban Salah]
e. Working bench
[Jawaban Salah]
32. Adonan cair atau batter berasal dari kata berbahasa Perancis yang muncul sekitar abad ke- 14 yaitu batteure, yang artinya…
a. Memukul
[Jawaban Benar]
b. Membuat
[Jawaban Salah]
c. Menguleni
[Jawaban Salah]
d. Mengaduk
[Jawaban Salah]
e. Mencampur
[Jawaban Salah]
33. Pengolahan kue dikenal dengan berbagai macam adonan, secara garis besar adonan ini dibagi kedalam dua kelompok, yaitu…
a. Adonan sugar dough dan adonan pie dough
[Jawaban Salah]
b. Adonan liquid (cair) dan adonan solid (padat)
[Jawaban Benar]
c. Frying batter dan cake batter
[Jawaban Salah]
d. Adonan coux pastry dan adonan puff pastry
[Jawaban Salah]
e. Adonan petit fours dan adonan solid
[Jawaban Salah]
34. Konversi 1 mangkok maizena adalah ....
a. 250 gram
[Jawaban Benar]
b. 200 gram
[Jawaban Salah]
c. 300 gram
[Jawaban Salah]
d. 350 gram
[Jawaban Salah]
e. 400 gram
[Jawaban Salah]
35. Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung…
a. Tepung protein tinggi
[Jawaban Salah]
b. Tepung protein sedang
[Jawaban Benar]
c. Tepung protein rendah
[Jawaban Salah]
d. Tepung yang masih segar
[Jawaban Salah]
e. Tepung maizena
[Jawaban Salah]
36. Pemakaian baking powder tidak boleh terlalu berlebihan karena ....
a. Akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak dimulu
[Jawaban Benar]
b. Membantu menaikkan atau mengembangkan kue sewaktu dipanggang
[Jawaban Salah]
c. Digunakan jika adonan mengandung bahan coklat atau bahan lain
[Jawaban Salah]
d. Mengakibatkan adonan terlalu cair
[Jawaban Salah]
e. Akan mengempis sebelum dipanggang
[Jawaban Salah]
37. Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah…
a. Panekuk
[Jawaban Salah]
b. Puff pastry
[Jawaban Benar]
c. Pancake
[Jawaban Salah]
d. Waffle
[Jawaban Salah]
e. Bolu
[Jawaban Salah]
38. Fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain, kecuali ....
a. Memberikan rasa manis, aroma dan tekstur
[Jawaban Salah]
b. Memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti / kue
[Jawaban Salah]
c. Membantu dalam pembentukan warna
[Jawaban Salah]
d. Kue menjadi mengempis
[Jawaban Benar]
e. Kue lebih empuk
[Jawaban Salah]
39. Pound cake merupakan jenis batter cake tradisional yang berasal dari ....
a. Amerika
[Jawaban Salah]
b. Belanda
[Jawaban Salah]
c. Inggris
[Jawaban Benar]
d. Jepang
[Jawaban Salah]
e. Italia
[Jawaban Salah]
40. Hal yang harus diperhatikan pada penyimpanan marzipan adalah...
a. Simpan dalam keadaan tertutup, dalam tempat plastik yang memiliki seal dan tertutup, dan di tempat yang kering atau tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC
[Jawaban Benar]
b. Simpan dalam keadaan terbuka, dalam tempat plastik yang memiliki seal dan tertutup, dan di tempat yang lembab
[Jawaban Salah]
c. Simpan dalam keadaan tertutup, dalam tempat plastik yang memiliki seal dan tertutup, dan di tempat yang lembab
[Jawaban Salah]
d. Simpan dalam keadaan terbuka, dan di tempat yang kering atau tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC
[Jawaban Salah]
e. Simpan plastik yang rapat
[Jawaban Salah]
41. Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah....
a. Sponge, Cake, Shortbread, Cokelat, Marzipan, Choux pastry
[Jawaban Benar]
b. Sponge, Cake, Shortbread, Cokelat, Marzipan, puff pastry
[Jawaban Salah]
c. Sponge, Cake, Shortbread, Cokelat, Marzipan, pancake
[Jawaban Salah]
d. Sponge, Cake, Shortbread, Cokelat, Marzipan, croissant
[Jawaban Salah]
e. Sponge, Cake, Shortbread, Cokelat, Marzipan, waffle
[Jawaban Salah]
42. Jenis tepung apakah yang cocok digunakan dalam pembuatan cookies?
a. Tepung protein rendah
[Jawaban Salah]
b. Tepung protein sedang
[Jawaban Salah]
c. Tepung protein tinggi
[Jawaban Salah]
d. Tepung terigu protein rendah atau sedang
[Jawaban Benar]
43. Berdasarkan konsistensinya, cookies diklasifikasikan kedalam 6 jenis. Berikut ini yang termasuk kedalam klasifikasi cookies yang tepat adalah...
a. drop cookies, bar cookies, rolled cookies, refrigerator cookies, small cookies dan large cookies
[Jawaban Salah]
b. drop cookies, bar cookies, sweet cookies, savoury cookies, pressed cookies dan molded cookies
[Jawaban Salah]
c. drop cookies, bar cookies, rolled cookies, refrigerator cookies, pressed cookies dan molded cookies
[Jawaban Benar]
d. drop cookies, bar cookies, rolled cookies, refrigerator cookies, white cookies dan dark cookies
[Jawaban Salah]
e. drop cookies, bar cookies, rolled cookies, refrigerator cookies, sweet cookies dan small cookies
[Jawaban Salah]
44. Di bawah ini yang termasuk kedalam drop cookies adalah...
a. choco chips cookies
[Jawaban Benar]
b. jan hagel cookies
[Jawaban Salah]
c. ice box cookies
[Jawaban Salah]
d. kue semprit
[Jawaban Salah]
e. royal icing cookies
[Jawaban Salah]
45. Di bawah ini yang termasuk contoh dari bar cookies adalah...
a. choco chips cookies
[Jawaban Salah]
b. nastar
[Jawaban Salah]
c. kue semprit
[Jawaban Salah]
d. jan hagel cookies
[Jawaban Benar]
e. ice box cookies
[Jawaban Salah]
46. Di bawah ini yang tidak termasuk kedalam produk choux paste adalah...
a. fruit tartlet
[Jawaban Benar]
b. churros
[Jawaban Salah]
c. craquelin choux pastry
[Jawaban Salah]
d. eclair
[Jawaban Salah]
e. songgo buwono
[Jawaban Salah]
47. Berapakah suhu yang tepat untuk memanggang produk choux pastry?
a. 150oC
[Jawaban Salah]
b. 160oC
[Jawaban Salah]
c. 170oC
[Jawaban Salah]
d. 180oC
[Jawaban Salah]
e. 200oC
[Jawaban Benar]
48. Berapakah suhu yang tepat untuk mengoven cookies?
a. 150oC
[Jawaban Benar]
b. 160oC
[Jawaban Salah]
c. 170oC
[Jawaban Salah]
d. 180oC
[Jawaban Salah]
e. 200oC
[Jawaban Salah]
49. Berikut ini yang tidak termasuk kedalam produk sweet pie adalah...
a. latice apple pie
[Jawaban Salah]
b. pumpkin pie
[Jawaban Salah]
c. quiche lorraine
[Jawaban Benar]
d. strawberry cream cheese pie
[Jawaban Salah]
e. fruit pie
[Jawaban Salah]
50. Tujuan penggunaan dua buah spatula pada pembuatan pie crust adalah...
a. agar tidak terbentuk gluten pada adonan
[Jawaban Benar]
b. agar adonan higienis
[Jawaban Salah]
c. agar adonan mudah tercampur dan berpasir
[Jawaban Salah]
d. agar margarin pada adonan tidak cepat meleleh
[Jawaban Salah]
e. agar adonan tidak berubah warna
[Jawaban Salah]
Demikian Kumpulan Soal SOAL UTS PRODUK PASTRY BAKERY 2022/2023 dengan Kunci Jawaban, Raih Mimpimu Sob
